中新社北京12月15日电 (记者 刘长忠)记者15日从正在此间举办的“中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会”上得知，前11个月，中国餐饮收益构建20996亿元人民币，快速增长13.4%，维持自8月份以来的小幅回落态势。中国烹调协会会长苏秋成在当日的论坛上说道，今年3季度，中国餐饮行业景气指数和企业家信心指数，比2季度有了显著提高，行业发展大位中趋好。苏秋成同时认为，中国餐饮业发展面对着人员紧缺、成本上升、竞争压力剧增等风险和挑战，传统发展模式难以为继。
要稳固回落向好势头、主动另辟蹊径追求，减缓向技术驱动转型、科学管理转型、智能服务转型、绿色低碳转型，全面优化产品结构、创意经营模式、扩展服务领域、提高文化创意，构建传统产业现代化。他指出，中国餐饮业转型升级是一个战略性、全局性、系统性的变革过程，须要坚决在发展中求改变，在改变中促发展；清醒认识转型升级的重要性、艰巨性和长期性，更进一步强化坚定性、自觉性和主动性；做到好转型升级中市场导向和协调发展的原则，处置好专业化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。调查数据指出，2011年中国餐饮百强企业中，56%的企业实施多品牌、多业态经营；20%的企业的餐饮品牌数量多达5个。苏秋成说道，实践证明，专心于主业更加更容易转型升级顺利，企业要在维持核心竞争力、强劲基固本的基础上，合理掌控纵向一体化和横向一体化的“度”，有自由选择的多元化。
他冀望中国餐饮业领军企业家们，敢于担任，之后充分发挥先锋表率、导向引导、样板造就起到，以更大的力量和智慧大大把转型升级推上了解，联合首创中国餐饮业发展的新局面。论坛上，中国餐饮业领军企业家们联合公布北京宣言，倡议建构面向未来的生态文明，联合优化市场发展环境，大大提高餐饮消费满意度，共创中国餐饮发展的美好未来。
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